原汁原味才会有滋有味

[ 品牌文化] 生于北京，也就染上了北京人爱吃涮羊肉的习性。儿时逢节，几个舅舅在午后就开始张罗晚饭的一道菜--涮羊肉了，备碳、买肉，那铜锅也要刷个里外干净。到晚上炒第一道菜时，铜锅的火就要开始升了，这样才能在开席前就端上桌儿。直到小学毕业，老房动迁，院子没了，自是不适合再吃铜锅。而后，就改成了插电火锅，这味道就差了许多。再后来，这农贸市场也越发少了，羊肉换成了超市的速冻羊肉片，我就少有在家吃了。

所幸北京的涮羊肉馆子尤其多，倒可一解这涮肉之瘾。这涮羊肉在过去的老北京是很有门道儿的，讲究选用"羯羊"即被阉割的公羊作为食材。在每年的4，5月间，由专人去集宁收购，驱赶至北京，圈地且用粮食取代青草喂养，使羊容易长肉并减少其膻味。喂养到秋分之后，才开始屠宰上市。

著名学者周绍良在其忆京城的书籍中曾记载到：京城涮肉之羊只有"上脑""小三岔""大三岔""磨裆""黄瓜条"这些部位有些肉，总数最多不足二十斤，必须等到白露之后，经过霜降，才是最为肥美之时。

除了羊肉要好，这刀工自然也有技巧，讲究片的既细且均，薄如纸；齐如线；美如花。京城"一代奇人"金受申曾提及，在北京擅长火锅的饭馆，这羊肉都要先放在冰箱里冻起来，并用大石压紧，然后再切片才能鲜嫩。切羊肉片要断丝切，入口才不塞牙，才能入口即化。而这手艺最好的当推当时还是东安市场涮肉摊的"东来顺"，半斤肉可切六寸长、二寸半宽的肉片约五十片。

有人说涮羊肉近代最有名的非"东来顺"而是前门外的"正阳楼"，这"东来顺"的刀工师傅都是从"正阳楼"高价挖过去的。但话说回来，这涮羊肉，除了这肉和刀工，还有一个必不可少的，就是调料。有记载"东来顺"的调料在当时极为讲究，麻酱是经过加工特制的，拌以小磨香油、卤虾汁、酱豆腐汁、炸辣椒油、腌韭菜花、高级酱油、山西米醋并配以糖蒜，更为入味。调料讲究，食客也就多喽，这"正阳楼"也终遭其挤垮。

当然，今天的"东来顺"已不可"同日而语"，变成著名景点之一了。如今北京的涮羊肉馆子虽多，但若找一家如史料记载一般的，那就难了。这几年我常去南城的一家叫"情忆草原"的涮肉馆，小料中规中矩，就好在羊肉的品质还是不错的。我从不认为所有的改良都是好的，有些事物还是要保持其"原汁原味"的，腕表也是一样。

宝玑今年在Baselworld上推出了7147珐琅盘新款，采用宝玑字；蓝钢宝玑指针；大明火珐琅表盘；偏心小秒针的搭配，重现 原汁原味的宝玑表风格。而比起宝玑同样的偏心小三针5140系列，7147的宝玑数字更为深湛流畅，5140的则非常浅有一种断断续续之感。

腕表采用了透底，可一窥宝玑Cal.502.3SD机芯上原汁原味的 日内瓦波纹和巴黎钉纹打磨，机芯配备硅质游丝，采用翻转内嵌的杠杆式擒纵机构，带硅质擒纵叉。硅质量轻盈，防磁效果出色。7147早在去年先行推出了玑镂镀银盘面，但比起这个宝玑字的大明火盘还是要差一些的。红金、白金两种材质，温润如玉的表盘配合宝玑的传世精髓，让人越看越有滋味。（图/文 董航）