在成都，不热爱吃穿是可耻的

几天前，成都远洋太古里开出一家Valextra，是这个意大利品牌在中国最大的旗舰店。小半年前，香奈儿在成都办了场大秀，之前她们只在上海和北京秀过。

很多人在说，成都是中国时尚"第三城"。成都王府井的雅诗兰黛专柜，屡屡创下全球第一的年销量。

爱马仕、Burberry，Gucci，Dolce&Gabbana……成都店的业绩甚至赶超京沪。

前两天朋友说：去成都吃小龙坎火锅。我一激动就上了飞机，成都满是春天温柔的热浪。

太古里是街拍圣地，成都女孩苗条娇小，皮肤是好看的白嫩。她们热爱色彩，描眉画眼，红唇热裤，滚动的人流中时不时闪过前卫发色，蓝紫、奶奶灰。

顶顶高级的国际时尚，刘雯、钟小姐那种，讲究看起来"毫不费力"。日本、英国和北欧时尚，不断走向低欲望的极端冷淡。而在成都，女孩们不怕"用力过猛"，她们浓烈热情，开心爽朗。

古人说"蜀犬吠日"，成都气候湿润，老是多云，太阳出来连四川狗都惊讶了。这一天是晴朗春日，成都人无心工作，酒吧、咖啡馆、冰淇淋甜品店，露天的位子被统统占满，有人翘起腿打扑克。

民谣歌手赵雷写了一首《成都》，MV里的女主角是北京姑娘高圆圆，用寥寥几个路标代表了成都的日与夜--成都人显然是不能服气的。

如果说老一辈喜欢"安逸"，那么成都的年轻一代在这暖风醉人的甜蜜中，文艺着奋斗着。挤时间看话剧看表演，为艺术展排长队，泡在书店里……成都有一道叫作"伤心凉粉"的小吃，这里自古就文艺。

宽窄巷子是极商业化的地方，老板们聪明，小生意做得漂亮。黑色长衫黑色头巾，挂着一长串珠子的民谣歌手在巷子口打鼓。整条街是沸腾的油锅，滋滋作响。

成都的生活方式有千百种总结，我喜欢的一种说法是，成都人天生道家思想，浪漫、潇洒。

当然，成都不论男女老少都有共同的精神图腾--火锅。

IFS、太古里所在的春熙路街区简直就是宇宙中心，奢侈品店一街之隔，各种火锅店挤到爆炸。千奇百怪的店铺招牌，就像路上的滚滚人流，喧嚣、无序，却透着一股兴致勃勃的劲头。

我坐在通红通红，冒着白气，窗棂格下的小龙坎火锅边，想起自己在欧洲出差的日子，吃一顿瑞士人做的日本拉面就激动不已，漂泊的中国胃啊真是卑微到了尘埃里。

川派鸳鸯火锅是一大一小同心圆，只有中间小小的一个圈盛的是不辣的番茄汤或者菌汤，包在周围汩汩翻滚的是鲜红的辣椒锅。

嗜辣如命的成都人，为外地人留出中心一小口番茄锅，已经是极大的让步，万般的柔情了。

一个空心、开口、半透明的冰球里，是新鲜的鹅肠；艳红色，像八宝饭一样被均匀切成十六份的，是鲜嫩的鸭血，冷锅就要倒入；各种肉、滑被包裹成花朵一般……到处是令人馋涎欲滴的红，连悬挂在桌上的灯笼，都是增进食欲的橘色。

成都的"微辣"，也让外地人呛出眼泪，但你说什么也不会停下手中那双超级长的木筷。据说这是老成都最贪恋的味道，牛油味鲜美醇厚，润而不燥。

小龙坎门口，一个乌泱泱的等位方阵，他们聊天、吃零食，即便要等上三四个小时也不走开。春熙路商圈一公里以内，已经开了两家小龙坎，一家小龙翻大江，家家爆满。

在成都词典里，"同事"就是"一起吃火锅一起打麻将的人"。吃一顿火锅、再去茶楼喝茶打通宵麻将，天蒙蒙亮时，就可以再来一顿火锅了。

仅仅为赚钱牺牲吃喝玩乐，在成都等同于变态。他们更愿意开车一两小时去郊外踏青，在桃花树下铺开一桌麻将。听说某个新馆子不错，开着导航找过去。曾有人抱怨嗜辣的成都人不给西餐机会，结果日本菜、墨西哥菜都火爆异常。

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2014年7月，小龙坎火锅第一家店在水碾河路开业，开在社区，街坊四邻和店里员工混成老熟人，像隔三差五去朋友家吃顿饭。小龙坎不断开新店，率先进入商圈，每家店都在上演数千桌的等位盛况。

"透过窗棂随风飘散的幽幽红油香气，是他们坚守在此的精神信仰。"

宽窄巷子里，小龙坎的兄弟店--小龙翻大江，成为打卡胜地，门庭若市。客人如同走进了武侠电影，一条巨龙从二楼顶部蜿蜒而下，龙头正对着大门，双眼圆瞪，威风凛凛。石墙上镌刻的是《出师表》，包间名源于《易经》：神龙摆尾，龙战于野，或跃在渊……

不少明星来成都开演唱会、做活动，收工就去小龙坎过把瘾，还有电视剧在小龙坎直接取景。

小龙坎的母公司四川仁众投资管理有限公司，总部设在IFS写字楼里，落地大幅玻璃窗，办公室一尘不染，简直想不到这三层楼偌大的公司竟是做火锅的。除了小龙坎，公司旗下还有小龙翻大江、坎爷、记忆对面，还在孵化着新的餐饮品牌。

在成都附近的郫县和眉山，仁众有上百亩原材料生产基地。从中精选出最上等的辣椒、花椒，设立中央厨房，经验丰富的大厨掌勺烹炒，再通过统一的配送系统，输送到上千家店铺。讲究口感浓郁、辣而不燥、滋味绵长。

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这家公司正在将成都的生活方式带到其他地方，哪怕间隔着文化差异，工作着的成都人是实干派。在上海，陆家嘴和大上海时代广场分别开出了一家坎爷火锅店。这里和成都一样，每天满满都是排队的人群。

大众点评上，上海食客说去坎爷排队，为的就是那一口正宗的川味火锅。上海常见的是自助火锅调料，而有的人"就是想尝尝成油碟、蘸干辣椒的成都吃法"、"鸳鸯番茄锅是浓郁的罗宋汤味道"……不要小看上海，有人在坎爷点"超辣锅"。

坎爷在上海做了细微的改变，牛油锅底的麻与辣更内敛，鸳鸯锅不像成都一大一小的同心圆，而是一左一右的太极锅。上海店还特意增加了成都人从未想过的菜品--油条。

坎爷火锅的正门，也是那威武的石雕龙头，店内是传统的川西民居风格。在成都IFS的仁众总部，有一个团队专门在室内设计上想点子。

古老的川西民居运用木、石灰、青砖青瓦，讲究取材源于自然，色调清淡素雅。小龙坎保留了青砖的质朴，窗棂、门梁、门杠、门槛、檐廊、柱廊也都沿用原木材料。用做工细腻考究的灯笼营造华丽、盛宴的美感，与大红的中式桌椅、笔画上的红鲤鱼、桌上绽放的菜品，融合成一幅画。

热气腾腾红油飘香的恍惚中，人仿佛回到了古代富庶的天府之国。

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人人都知道"少不入川"，那种销魂的安逸不费力就将外地人同化。几年前IFS和太古里进入成都，一边决心做顶级购物中心，一边努力融入成都民俗。

IFS七楼外壁攀爬的大熊猫成为成都人约会的地标；而远洋太古里，依老房子而建，深灰色中式砖瓦，中心的古圣大慈寺，都被完整保留下来。

这个标志性商圈有着最奇妙的混杂，太古里建筑密度不高，留出晒太阳和逛街的空间，据说是因为成都人自古喜欢开放的空间，院落街坊往来的人情味。有奢侈品大店和也有潮店、书店……老少都来。

更令人着迷的是一街之隔的凌乱街道，简陋的店铺，飙升的地价，被戏称为"太古外"。里里外外密密匝匝，吃得欢畅的成都人--一种真实、充满热力、不分彼此的市井乐趣。

而今天的小龙坎几兄弟，正马不停蹄地将成都的生活方式带到很远的地方。在全球已经开出超过600家餐厅，计划2018年底超过1000家。去年，小龙坎在新西兰奥克兰、澳大利亚墨尔本最先开出两家海外店。很快将在新加坡连开四店，成立分公司。

千百年来成都被各路人马赞颂了无数次。杜甫写"晓看红湿处，花重锦官城"，这个城市谜一样的精神会传染。在千里之外尝一口小龙坎火锅，你的灵魂也与这座城市有了些许联系，这让人上瘾。

卢曦采访手记系头条号签约作者

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